



Dans quels plats utiliser le
vadouvan ?
Chez
nous, le vadouvan est très apprécié dans les plats à base de poissons et de
crustacés ! Plus doux que les autres currys, le vadouvan est parfait
pour les palais plus sensibles. Il ne faut pas s’arrêter à son parfum très
particulier et caractéristique, car une fois chauffé, l’assemblage diffuse
des arômes délicieux et puissants.
En
Inde, les épices sont chauffées une minute dans de l’huile bouillante avant
d’être ajoutée au plat de curry en cours de cuisson.
Comment utiliser le vadouvan ?
Nos
idées recettes pour utiliser le vadouvan dans votre cuisine :
·
traditionnel curry
de thon indien au vadouvan : ajoutez 2 cuillères à soupe de vadouvan
dans une poêle avec de l’huile de coco ou de sésame, de la pâte d’ail et de
gingembre.
·
chou-fleur rôti au
vadouvan : saupoudrez 2 cuillères à soupe de vadouvan sur vos
tranches de chou-fleur avant de les enfourner (retrouvez la recette
complète plus bas) ;
·
poulet mariné au
vadouvan : ajoutez 2 cuillères à café de vadouvan dans votre
marinade ;
·
dos de cabillaud au
vadouvan : après avoir cuit vos dos de cabillaud, déglacez votre
poêle avec de la crème et 1,5 cuillère à café de vadouvan ;
·
Joue de porc
confites au vadouvan : faites revenir 2 cuillères à café de
vadouvan dans une cocotte, ajoutez oignons et joues de porc et recouvrez de
crème liquide avant de cuire.
La recette traditionnelle du
curry de thon indien au Vadouvan
Ingrédients
1kg
de thon en morceaux ;
10
oignons nouveaux ;
1
cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile de sésame ;
3
piments frais ;
1 cuillère
à café de pâte d’ail Terre Exotique ;
1
cuillère à café de pâte de gingembre Terre Exotique ;
1
cuillère à soupe de piment de Cayenne Terre Exotique ;
2
cuillères à soupe de vadouvan Terre Exotique ;
3
feuilles de curry Terre Exotique ;
2
cuillères à soupe de gros sel de l’île de Ré Terre Exotique ;
1
cuillère à soupe de curcuma en poudre Terre Exotique ;
Facultatif : 4 garnicia.
Réalisation
Dans
un récipient, mettez les morceaux de thon (vous pouvez le remplacer par un
autre poisson à chair ferme) dans de l’eau avec le gros sel et le curcuma.
Laissez reposer afin d’éliminer les bactéries du poisson.
Emincez
les oignons nouveaux puis réservez. Si vous avez pu trouver des garcinias,
coupez-les en tronçons de 2 cm puis laissez-les tremper dans l’eau pendant
une dizaine de minutes dans une casserole jusqu’à ébullition.
Faites
chauffer une poêle avec l’huile de coco ou de sésame et mettez-y vos oignons,
la pâte d’ail et celle de gingembre, ajoutez le vadouvan et faites toaster
pendant 10 secondes puis éteignez le feu. Placez le contenu de votre poêle
dans un mixer et broyez jusqu’à obtenir une pâte.
Mettez
un plat en terre sur le feu, placez vos morceaux de thon égouttés, les
piments frais en morceaux et votre pâte, laissez cuire environ 10 à 15 minutes
à feu moyen.
Traditionnellement,
ce plat se sert avec une purée de manioc au curcuma, du riz blanc et des
crudités.
La recette du chou-fleur rôti au
vadouvan
Ingrédients
1
beau chou-fleur ;
80 g
de beurre ;
5
cuillères à soupe d’huile d’olive ;
30 cl
de crème entière ;
2
cuillères à soupe de vadouvan Terre Exotique ;
1
pincée de poivre de voatsiperifery Terre Exotique ;
3
pincées de fleur de sel Terre Exotique.
Réalisation
Préchauffez
votre four à 180°C.
Sur
votre plan de travail, découpez votre chou-fleur en tranches d’environ 3 ou 4
centimètres d’épaisseur. Conservez les chutes de chou-fleur pour la sauce.
Déposez
vos tranches de chou-fleur sur une plaque allant au four, mettez l’huile
d’olive, le sel et le vadouvan dessus. Ensuite, ajoutez une noisette de
beurre sur chaque tranche. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C, retournez
les tranches puis enfournez à nouveau pour 20 minutes.
Pendant
ce temps, réalisez la sauce. Dans un mixeur, ajoutez les chutes de
chou-fleur, la crème, une pincée de fleur de sel, une pincée de poivre de
voatsiperifery puis mixez le tout à pleine vitesse.
Dans
vos assiettes, dressez votre sauce au centre puis placez une tranche de
chou-fleur rôti dessus. A déguster seul ou avec des aiguillettes de poulet
citronnées.
Le vadouvan, un curry doux
à la française
L’assemblage
d’épices Vadouvan est doux et très aromatique. Épicé par la présence du
cumin, du curcuma et des feuilles de curry, le vadouvan est adoucie par la
présence de l’ail et de l’oignon. À la fois sucré et salé, le vadouvan et ses
saveurs donneront du pep’s à vos préparations culinaires.
Le vadouvan et ses
particularités
Le
vadouvan Terre Exotique est composé d’oignon, d’ail, de moutarde, d’haricots
urd, de fenugrec, de cumin, de fenouil, de curcuma, de feuilles de curry,
d’huile de coco et d’huile de sésame. Un curry indien adapté aux papilles
françaises ! Il a été développé avec nos partenaires indiens et cela a
été un bonheur de travailler en tandem avec eux pour aboutir à cette belle
recette !
Comment est fabriqué le
vadouvan ?
Le
vadouvan pourrait être apparenté à un « bouillon cube » indien. C’est
un curry frais (ou pour employer le terme exact, un massala) dont les saveurs
sont concentrées, et qui a été séché au soleil pour une meilleure
conservation. C’est un assemblage dont la fabrication est traditionnelle,
elle nécessite un savoir-faire particulier.
Les oignons et l’ail sont d’abord pelés, lavés puis séchés au soleil. Une fois secs, ils sont broyés.
Après avoir été mélangés, ils sont étalés sur une plaque et à nouveau séchés au soleil. Au bout du troisième jour de séchage, les huiles de sésame et de coco sont ajoutées puis l’ensemble est mixé et enfin, le mélange repose toute une nuit.
L’étape suivante est ensuite réalisée : l’ajout des épices typiques du vadouvan. Le tout est mélangé ensemble puis mis à reposer à nouveau une nuit. Le quatrième jour, le mélange est étalé sur une plaque puis séché au soleil.
Chaque jour, un peu d’huile est
ajouté au mélange puis il sèche au soleil. La préparation du vadouvan prend
entre 6 à 8 jours, jusqu’à ce que le mélange soit complétement déshydraté.
Dans
certaines familles, les épices sont compactées en « boules », pour
un stockage plus facile.
Un assemblage né entre la
France et l’Inde
Le
vadouvan est un joli trait d’union entre l’Inde et la France. Et cela se ressent dans les saveurs de
l’assemblage, parfois appelé le curry français. Étroitement lié à une
ancienne colonie française du nom de Pondichéry, le vadouvan a été créé par
les cuisiniers français habitants au sud de l’Inde qui se sont inspiré du
mélange qui était traditionnellement utilisé pour aromatiser des boulettes de
viande.
Aujourd’hui, le vadouvan est un produit utilisé dans de nombreux restaurants renommés. Sur des moules, de l’artichaut ou de la lotte, le vadouvan est parvenu à envoûter les cuisines de France et de Navarre pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Shelf life | 3 ans / 3 years |
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Nutritional info | / |
Native country | INDE |
Ingredients 1 | onion, garlic, GINGELLY oil, urad dhal, MUSTARD, salt, spices. |