Smoked black pepper

Dans quels plats utiliser le poivre noir fumé ?

Comment utiliser le poivre noir fumé ?

Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir fumé dans votre cuisine :

· filets de maquereau au poivre noir fumé et purée de patates douces : faites mariner vos filets de maquereaux dans 1 cuillère à café de poivre noir fumé concassé ;

· rôti de bœuf au poivre noir fumé : après avoir coupé vos tranches de rôti, ajoutez quelques tours de moulin de poivre noir fumé puis servez ;

· saumon mariné au poivre noir fumé : saupoudrez 1 cuillère à café de poivre noir fumé moulu sur votre saumon avec le jus d’un citron, laissez toute une nuit au frais puis découpez en carpaccio avant de déguster ;

· pavés de chevreuil au poivre noir fumé : une fois vos pavés cuits, ajoutez deux tours de moulin de poivre noir fumé et dégustez ;

· filet de bar au poivre noir fumé : concassez 3g de poivre noir fumé et ajoutez-le dans une casserole avec les échalotes, le vin blanc, le vinaigre d'alcool blanc, le sel et les aromates puis laissez réduire.

Les arômes du poivre noir fumé

C’est bien sûr le côté empyreumatique du fumage qui attaque en premier. Puis le nez boisé de ce poivre fait écho à du santal et révèle des arômes de balsamique, de fleurs et de fruits rouges. En bouche, un côté tannique et piquant se dégage, des saveurs parfaites sur un filet de poisson ou une viande rouge rôtie.

Un poivre noir indien

Comment pousse le poivre noir fumé ?

Le poivre noir fumé est ce qu’on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s’agit du fruit d’une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à l’écorce à la fois rugueuse et craquelée, ce qui facilite son ascension, et peut atteindre jusqu’à quatre mètres de hauteur. Le Piper nigrum nécessite un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité ainsi qu’une alternance ombre/lumière pour bien se développer. Les manipulations post-cueillette donnent au poivre sa couleur et ses saveurs finales.

Son nom vient du Sanskrit, une langue Indo-Européenne : "Pippali". Le poivre noir fumé est récolté à maturité optimale, sa micro-fermentation provoquée par le séchage du grain de poivre transforme ce fruit orangé et lisse en un grain fripé aux teintes brunes. Enfin, il est délicatement mis à fumer sous un feu de bois de hêtre dans nos ateliers, en France, pendant plusieurs jours, pour obtenir ce parfum si caractéristique.