
Le sarrasin serait originaire d’Asie. Sa culture aurait
débuté en Europe à partir du Moyen Age après que les croisés l’aient introduit.
Aussi appelé « kasha » ces petits grains de sarrasin d’origine slave ont été
décortiqués puis torréfiés à la main. Ils possèdent des notes miellées
rappelant le pain d’épices.
En bouche, ces graines présentent une texture douce et
granuleuse qui évoque la sensualité d’une pâte sablée sucrée et des
saveurs de noisettes légèrement amères et grillées.
Accords parfaits salés : idéal avec un saumon sauvage
mariné, avec un suprême de pintade et un jus de truffe ou des asperges blanches
accompagnées d’une sauce mousseline. Apportera une touche sucrée et croquanteen
panure sur poisson blanc à chaire fine ou avec des blancs de volaille au curry.
Accords parfaits sucrés : À essayer avec des cookies maison,
du nougat glacé, sur un sorbet ou avec une crêpe bretonne au caramel au beurre
salé. Un délice !
Native country | Pologne |
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Genus and botanical species | Fagopyrum esculentum |
Ingredients | roasted buckwheat |
Allergen | Traces possibles: gluten, soja/soy, fruits à coque/nuts,sésame/sesame |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |