Poivre du vigneron, expression Cabernet

Dans quels plats utiliser le poivre du vigneron expression Cabernet ?

En quête perpétuelle de nouvelles saveurs, Terre Exotique a imaginé un assemblage innovant de poivres et de baies, faisant écho au cépage Cabernet pour un véritable trait d’union entre l’assiette et le verre.

Comment utiliser le poivre du vigneron expression Cabernet ?

Nos idées recettes pour utiliser le poivre du vigneron expression Cabernet dans votre cuisine :

·        daube de sanglier aux pruneaux : avant de servir, saupoudrez ½ cuillère à café de poivre du vigneron expression Cabernet sur votre plat ;

·        gratin de pommes de terre : avant de passer votre gratin au four, saupoudrez 1 cuillère à café de poivre du vigneron expression Cabernet sur le dessus ;

·        mayonnaise au poivre du vigneron : ajoutez ½ cuillère à café de poivre du vigneron expression Cabernet dans votre mayonnaise avant de la faire monter. Idéale pour relever les arômes d’un plateau de fruits de mer ;

·        tarte aux pommes roquefort et noix : saupoudrez 4 pincées de poivre du vigneron expression Cabernet sur votre tarte avant de la faire cuire au four ;

·        sauce au roquefort : dans votre sauce au roquefort, ajoutez 2 pincées de poivre du vigneron expression Cabernet en fin de cuisson.

Les arômes du poivre du vigneron expression Cabernet

Cet assemblage de poivres et baies possède des notes fruitées de pruneaux et de mûres sauvages ainsi que des notes végétales de fleurs séchées et de champignons. En bouche se dégage un caractère animal et épicé de gibier et de muscade ; Le tout restituant parfaitement les arômes du fameux cépage Cabernet.

La botanique d’un assemblage surprenant

Que contient le poivre du vigneron, expression Cabernet ?

L’assemblage du vigneron est constitué de poivre noir de Malabar, de poivre cubèbe, de poivre rouge de Kampot, de baie des Batak et de poivre blanc de Penja.

Les poivres de cet assemblage

Le poivre de Malabar est originaire de Thalassary (en anglais : Tellicherry), ville sur la côte de Malabar dite "côte des épices" située au sud de l'Inde. La côte de Malabar est le berceau du poivre. Elle est la région la plus humide au sud de l'Inde de par ses terres exceptionnelles. [MdV1]  Véritable "paradis des épices", elle produit près de 70% de la production indienne d'épices.

Le poivre blanc de Penja est lui aussi [MdV2] issu du Piper nigrum, qui est une liane géante. Elle pousse sur un arbre à l’écorce rugueuse et craquelée qui facilite son ascension, souvent jusqu’à quatre mètres de hauteur. Sa pollinisation se fait par la pluie, fréquente dans la région de Moungo. Au Cameroun, les terres sont volcaniques, riches et fertiles, ce qui permet au poivre de Penja d’être très concentré en huiles essentielles ainsi qu’en arômes.

Poussant dans le climat chaud et tropical de Salvador de Bahia au Brésil, le poivre noir de Bahia comme le poivre blanc de Bahia, est issu de l’espèce du Piper nigrum, une liane qui pousse sur un tuteur.

Également appelé « baie du Brésil » ou « Baie de tous les Saints », le poivre noir de Bahia pousse dans un cadre idyllique, face à l’océan sur un sol sablonneux du centre-est du pays. Il est arrosé au goutte-à-goutte afin de recevoir précisément ce dont il a besoin en eau et en nutriment.

Le poivre voatsiperifery provient quant à lui de la famille du Piperace. Il est le fruit de la liane Piper borbonense qui pousse dans la forêt tropicale au sud-est de l’île de Madagascar. L’étymologie de son nom provient de « voa » qui signifie fruit et de « stiperifery » qui est le nom d’une plante en malagasy.

Les baies des Batak sont également appelées « Poivre Andaliman », « Poivre Batak » ou « Intir Intir ». Elles sont cueillies à l’état sauvage au nord de l’île de Sumatra en Indonésie par l’ethnie du même nom, également appelée « peuple Toba ». Elles proviennent d’un arbuste épineux : le Zanthoxylum acanthopodium (un cousin de l’arbuste produisant les baies de Szechuan) se développant à 1500 m d’altitude, au nord de Tapanuli et Samosir, près du Lac Toba. Cette région est surnommée « le royaume des Bataks ».

Les Bataks sont reconnus en Indonésie pour leurs qualités de musiciens, leurs grandes capacités oratoires, leur architecture et leur constante remise en cause des autorités indonésiennes. Ils vivent en communauté dans les régions qui bordent le lac Toba.

Comment Terre Exotique a imaginé les poivres du vigneron ?

Lier le verre à l’assiette, un challenge relevé haut la main !

Les assemblages de poivres du vigneron, imaginés en collaboration avec un chef sommelier, accompagnent harmonieusement un vin du même cépage. Ils permettent par ailleurs d’éduquer son nez aux arômes du cépage en question ou encore, restituent à merveille les notes aromatiques du cépage dans une création culinaire.

Cette collection est composée de 4 assemblages apportant chacun les arômes d’un cépage : le chenin, le sauvignon, le gamay et le cabernet franc.

L’appréciation de la restitution aromatique du cépage offert par ces assemblages varie tel un bon vin, en fonction du palais de chacun : il ne vous reste plus qu’à les tester pour vous en rendre compte !