Assemblage pour paëlla

Dans quels plats utiliser l’assemblage pour paëlla ?

Explorez les saveurs épicées de cet assemblage

Notre assemblage pour paëlla a été développé avec une amie de Valence. Si la-bas la préparation de la paëlla est une institution, nous avons travaillé ensemble pour réaliser avec facilité sa préparation et retrouver les arômes de la paëlla dans l’assemblage. Une astuce gouteuse, facile et rapide à faire : en ajouter une cuillère à café dans un riz basmati pour lui donner des saveurs ibériques !

Comment utiliser l’assemblage pour paëlla ?

Nos idées recettes pour utiliser l’assemblage pour paëlla dans votre cuisine :

·         la véritable paëlla valencienne : une fois vos tomates frites, ajoutez 2 cuillères à soupe d’assemblage pour paëlla puis arrosez d’eau (retrouvez la recette complète plus bas) ;

·         riz à l’espagnole : ajoutez 1 cuillère à café d’assemblage pour paëlla dans votre riz après cuisson ;

·         tortilla : une fois vos œufs battus, ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage pour paëlla ;

·         risotto aux saveurs ibériques : ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage pour paëlla dans votre riz avant de recouvrir d’eau ;

·         poulet rôti : saupoudrez votre poulet avec 2 cuillères à soupe d’assemblage pour paëlla avant de le faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive ;

·         bouillon façon paella : saupoudrez 2 cuillères à café d’assemblage pour paëlla dans la préparation de votre bouillon.

La recette de la véritable paëlla de Valence

Ingrédients

1 poulet ;

1 lapin ;

2 tomates ;

300 g de haricots plats ;

200 g de haricots blancs ;

6 artichauds ;

2 cuillères à soupe d’assemblage pour paëlla Terre Exotique ;

1 pincée de fleur de sel Terre Exotique ;

1 litre d’eau ;

500 g de riz pour paëlla.

Réalisation

Dans une grande poêle faites chauffer de l’huile d’olive puis faites revenir et dorer le lapin et le poulet coupés en morceaux. Ajoutez les haricots verts et les artichauts, faites-les dorer puis ajoutez les tomates écrasées, faites-les frire et ajoutez l'assemblage pour paëlla Terre Exotique.

Enfin, ajoutez les haricots blancs, versez l’eau puis laissez cuire 30 minutes sur un feu doux. Une fois les haricots cuits, versez le riz, laissez cuire 5 minutes à feu vif puis baissez le feu et terminez la cuisson pendant encore 20 minutes.

Les arômes de l’assemblage pour paëlla

 Le nez fumé et chaud de l’assemblage pour paëlla laisse place à des saveurs de safran, d’ail et de paprika, évoquant à coup sûr la paëlla espagnole. 

Un mélange d’épices incontournables

De quoi est composé l’assemblage pour paëlla ?

Ce mélange est composé d’ail, de safran, de sel et de pimenton fumé.

Le safran dont le nom du persan "zapharan" signifie "stigmates", est une épice issue des 3 stigmates, ou pistils, que contient le Crocus sativus. Sa récolte nécessite beaucoup de patience et de virtuosité. Durant sa floraison, qui dure 2 ou 3 semaines seulement, que le crocus est récolté avec précaution. Cela nécessite la douceur des mains des femmes pour saisir ces fleurs éphémères. Ensuite, vient la phase de l'émondage, c’est le moment où les femmes retirent avec le plus grand soin les pistils des fleurs, en gardant d'un geste précis et ancestral, la partie la plus aromatique.

Le pimentón fumé ou pimentón de la Vera, est issu d'une plante buissonnante d'un mètre de haut, le Capsicum annuum dont les fruits sont délicatement suspendus pour sécher, puis fumés au bois de chênes verts pendant deux semaines. Seules 12 fabriques de Pimentón de la Vera détiennent ce savoir-faire.

Son goût de chorizo et sa couleur rouge foncé appartiennent au répertoire traditionnel espagnol et ensoleillent les plats familiaux et populaires tels que la paëlla ou les tortillas.

L’ail dont le nom botanique est Allium sativum vient de la famille des Liliacées. Cette plante vivace est constituée d'un bulbe formé de gousses enveloppées dans des membranes. L’ail peut atteindre jusqu’à un mètre de haut.

L’histoire de la paëlla

La paëlla est un des plats symboliques de la cuisine espagnole. Traditionnellement, la paella était préparée le dimanche midi, elle était le plat du déjeuner après la messe. À chaque fête religieuse ou familiale, on servait ce plat. Aujourd’hui, c’est un plat populaire dans le monde entier qui n’attend plus de grandes occasions pour être préparé.

La paëlla est originaire de Valence, son histoire débute avec celle de la culture du riz en Espagne. La région était l’une des plus grandes zones rizicoles du pays.

Il faut savoir que le mot paëlla vient du latin patella qui signifie petit plat.