Envoi
Accueil   |   L'entreprise   |   actualitÉS   |   boutique   |   recettes   |     espace professionnel  |   newsletter

 

EN LIGNE RECEMMENT

La nouvelle république à Rochecorobn

 

Crème de brocolis à l'huile de noisette

 


Retrouvez tous nos produits
dans la BOUTIQUE

 

 

Foie gras poché au Chinon et aux épices

Ingrédients pour 10 personnes 
  • 1  foie gras de canard (environ 500 a 600 g)
  • 1 bouteille de Chinon
  • 2 tiges de cannelle de Ceylan 
  •  2 anis étoilé (badiane) du Ghana
  •  4 cardamomes vertes du Sri Lanka
  • 1 chutney de mangue au poivre de Penja
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  • 100 g de roquette
  • 2 c à café d’huile d’olive au pamplemousse
  • Quelques baies roses de Curepipe
  • 6 g d’Agar agar


Cannelle de Ceylan, bâton

Badiane étoilée, Accra, Ghana

Cardamome verte de Ceylan

Chutney de mangue au poivre de Penja, 90 g

Vinaigre Balsamique de Modène

Huile d'olive arômatisée au pamplemousse

Agar agar en poudre, Pen Lan

Pour le pochage du foie gras: 

- Séparer les deux lobes du foie gras.
- Faire bouillir le vin rouge avec la cardamome, l’anis étoilé et la cannelle.
- Plonger les lobes de foie gras dans le vin rouge puis reporter a ébullition.
- Retirer du feu la casserole puis la laisser à l’air libre 10 minutes.
- Mettre le tout au frigo 24h. 

 

Pour la gelée de vin rouge : 
- Faire bouillir le vin rouge préalablement tamisé puis mettre en remuant l’agar agar.
- Reporter à l’ébullition 2 minutes.
- Disposer dans vos assiettes en veillant à ne pas faire de bulle.
- Laisser prendre la gelée. 


 

Couper le foie gras : 
- Egoutter les lobes de foie gras.
- Tremper la lame de son couteau dans de l’eau bouillante.
- Détailler des tranches de foie gras d’environ 1cm.  

 

Préparer la roquette et dresser l’assiette : 
- Assaisonner la roquette avec le vinaigre de balsamique, de l’huile de pamplemousse et les baies roses concassées.
- Dresser harmonieusement (voir photo) et servir la salade de roquette dans un petit bol a part.
- Saupoudrez de fleur de sel le foie gras avant de servir.

 

 

  Cette recette nous a été proposée par notre conseiller culinaire Bruno Rochereau

 

 

 

 

| Partenaires | Mentions légales | Ajouter à mes favoris | Avertir un ami | Conditions générales de vente | Contact |
Terre Exotique : 61 quai de la Loire 37210 Rochecorbon - +33 (0)2 47 41 35 45