Ingrédients pour 50 macarons
Macarons :
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200 g de poudre d’amandes
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310 g de sucre glace
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150 g de blancs d’œufs
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90g d’Eclats de sucre roux à la vanille
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quelques gouttes de jus de betterave (ou du colorant rose)
ganache :
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200g de chocolat blanc
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4 cuillères à soupe de crème épaisse
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De l’eau de rose de Grasse
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Du mélange salade de fleurs
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La garniture à la rose et aux fleurs :
- Faîtes fondre au bain-marie le chocolat blanc.
- Hors du feu, y ajoutez la crème épaisse, deux cuillères à soupe d’eau de Rose et une cuillère à soupe du mélange « Salade de fleurs ».
- Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.
Les coques de macarons :
- Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.
- Tamisez au tamis très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.
- Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant rose en poudre. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.
- Mélangez très délicatement à la Maryse les blancs (devenus roses) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.
- Remplissez la poche à douille lisse.
- Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités. Sur la moitié des coques, déposez délicatement quelques pétales de fleurs.
- Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….
- Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson…
- Remplissez la poche à douille de ganache à la rose et aux fleurs et garnir les coques de macarons entre elles.
- Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.
Cette recette nous a été proposée par Marine, rédactirce du blog "Les Macarons de Marine"
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