Couvrir le magret coté chair de diamant de sel et le laisser reposer au réfrigérateur 1 journée.

Le lendemain, retirer le sel et le passer sous l’eau. Essuyer et couvrir d'épices aborigène. Presser les épices pour qu’elles adhèrent au magret.

Placer le magret sur une assiette et l’envelopper d’un linge propre et léger, sans serrer. Laisser sécher ce magret dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 15 jours.

Et ensuite régalez-vous !