Cette semaine, Bruno, notre conseiller culinaire à mis en scène les saveurs Parfums de Table.
Il a su nous surprendre grâce aux accords, aux poivres, aux infusions et  aux sucres parfumés.Des recettes simples à la portée de tous ! En apéritif, en plats ou en dessert vous offrirez à votre entourage un savoureux moment de découverte culinaire. Quelques petites idées qui enchanteront vos papilles :  

- ACCORDS PARFUMES : 
Sauté minute de volaille : Découpez  un filet de volaille en des de 2 cm de diamètre, puis faire mariner les morceaux avec une c à café de mélange impression cachemire, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.Laissez mariner le tout 2 heures puis faire sauter le tout dans une poêle. 
Crème de langoustines :Faire revenir 5 min dans une casserole les carcasses de langoustines et une échalote émincée, ajoutez une c à café du mélange Balade à Zanzibar, déglacez avec de la crème liquide, laissez cuire 30 min à petite ébullition, tamisez et dégustez.  

POIVRES FUMES :
Sauté minute de bœuf :Concassez le mélange de poivre Feux de Bengale puis faire mariner des morceaux de bœufs d’environ 2 cm avec de l’huile d’olive, une c à café de poivre et de la fleur de sel.Laissez mariner le tout 2 heures puis faire sauter le tout dans une poêle. 
Langoustines Nosy Be :Epluchez les langoustines puis saupoudrez de baies de Nosy Be concassée finement, faire poêler le tout a feux vif  pendant une minute  avec une c à soupe d’huile d’olive. -
INFUSIONS PARFUMES :
Basmati pilaf a l’infusion parfumée :Faire suer un oignon ciseler a l’huile d’olive, incorporez 200 gr de riz, 2 c à soupe d’infusion parfumée Rivière Pourpre 400 gr d’eau, salez et laissez cuire 15 a 20 min a couvert.A la fin de la cuisson couper le feu, laisser reposer 10 min.Mélangez et dégustez.

SUCRES PARFUMES :
Concassé de tomate :Ciselez finement un oignon et faites le suer à l’huile d’olive dans une casserole sans coloration, Rajoutez deux tomates coupées en dés ainsi qu’une c à café de mélange pomme d’ambre, laissez confire le tout tranquillement pendant 30min. 
Fromage blancIdéal avec un fromage blanc faisselle, en saupoudrant les sucres Pomme d’ambre et Poudre d’enfance sur une faisselle démoulée.

Un verre de jus d'oranges fraîchement pressées, un expresso et quelques généreuses tartines de pain frais... la journée démarre bien!

Mais il manque un ingrédient indispensable, gourmand, fin et savoureux... les pâtes à tartiner Terre Exotique.

Personnellement, ma préférée est à la fève de Tonka mais "ELLE à Table" a succombé à la gamme complète... Que demander de plus?

Retrouvez cet article dans l'édition de Janvier Février. A lire page par page tant il est riche en astuces et nouveautés.

http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table

Romain.

Bonne Année 2010 !

Au nouvel an, vous le savez bien, on prend des bonnes résolutions ! Chez Terre Exotique, celles-ci sont d’ordre « gastronomique », ou culinaire…Un petit sondage dans l’équipe : les résolutions cette année sont variées !! Certaines souhaiteraient perfectionner leur tarte aux maroilles, d’autres devenir les reines de la « véritable » pomme de terre sautée (dans les règles de l’art, il va de soit !), certains souhaiteraient dénicher des saveurs encore plus exceptionnelles, ou réussir enfin leur recette de macarons !  Bruno entretient le rêve de remplir le ventre de tous ceux qui ont faim en 2010 (beau projet), quant à moi j’ai décidé de faire un peu plus attention aux couteaux tranchants…

Et vous quelle est votre bonne résolution culinaire de 2010 ? Faites nous partager vos rêves gourmands, et les trois meilleurs seront récompensés par une boîte de Poivre de Penja offerte, et une publication sur notre site internet !

Répondez nous par mail sur « contact@terreexotique.fr », en précisant vos coordonnées !

Concours jusqu’au 31/01/2010, dépêchez vous !

Je vous souhaite une délicieuse année 2010, pleine de découvertes pour vos papilles !

Olivia

Jeudi dernier se déroulait à Tours le premier marché de la Truffe de Touraine.

C'était ainsi l'occasion de rencontrer les producteurs de truffe du département, tout en dégustant les plats truffés préparés par Julien Perrodin (restaurant le Barju) et Didier Frebout (restaurant l'Epicurien). Et il faut bien l'avouer, les plats à la truffe sont un peu mon péché mignon.

Lorsque je n'ai pas de truffe sous la main, et quand la saison est passé, j'utilise volontiers l'huile de pépin de raisin à la truffe dans mes linguine de Kamut au parmesan. Cela leur donne vraiment une saveur particulière !
Et dans les œufs brouillés... C'est un délice ! Je vous le conseille...

Eve-Laure

Toute l'équipe Terre Exotique vous souhaite un joyeux Noël et une excellente année 2010!

Notre espace show room dégustation reste ouvert pendant les fêtes. Le meilleur accueil vous y sera réservé.

Delphine

Kerex recrute !

L’équipe commerciale a besoin de renforts pour débuter 2010 !

Nous recherchons un profil jeune, dynamique, aimant cuisiner bien sur, et attiré par la vente de produits haut de gamme !

De préférence de formation BTS commercial ou équivalent.

Le poste à pourvoir est au commercial France, CDI basé dans notre joli village de Rochecorbon.

Si cette annonce vous intéresse et/ou si vous voulez plus d’informations sur le poste, n’hésitez pas à nous joindre par téléphone : 02 47 41 35 45 ou mail : Olivia Guyard, oguyard@terreexotique.fr 

Tout d’abord merci a toute l’équipe de terre exotique de m’avoir si bien accueilli, j’ai aussi  le bonheur de les découvrir tous plus gourmand les uns que les autres.

Leurs  plaisir lors de nos « déjà » nombreuses dégustations est un pur bonheur pour le cuisinier que je suis.

Mais aujourd’hui avec le froid et la neige présent dans toutes nos régions sonne l’heure d’un bon vin chaud, la recette est simple 2 cuillères à café de notre  mélange vin chaud dans une casserole avec l’équivalent d’une tasse de vin rouge, un peu d’eau, une ébullition et enfin  l’instant divin : la dégustation (avec modération).

Pour le vin je vous conseille du Chinon, achetez-le sur place et profitez-en pour  visiter la ville et ses monuments encore plus beaux sous la neige de décembre.

A bientôt et joyeuses fêtes de fin d’année.

Bruno

Cette année Terre Exotique vous propose des coffrets tout prêts. Laissez-vous tenter ! Osez le coffret :

Epices et Civilisations :

• une boîte de mélange des aborigènes d'Australie
• une boîte de mélange du trappeur, du Québec
• une boîte de mélange créole, de l'île de la réunion
• un bidon de Chimichurri pampeano argentin
• une boîte de mélange des indiens Mapuche du Chili.

• une boîte de poivre blanc de Penja
• une boîte de poivre de Cubèbe
• une boîte de poivre long de Java
• une boîte de poivre de Voatsiperifery, madagascar
• une boîte de poivre de Jamaïque

• Une boîte de poivre blanc de Penja,
• un tube de moutarde au jus de truffe "Sur les Quais"
• une boîte de Tagliatelles biologique à la farine de Kamut "Valentino Fellicetti",
• Un sachet de graine pour salade "Domaine de la Plante"
• Un duo de tablettes de chocolat "les 2 poivres" de "Zaabar"
• Un coffret de biscuits lavande gourmande "Parfums de table".

• une boîte de curcuma en poudre
• une boîte de poivre de Tellicherry
• une boîte de curry de Madras
• une boîte de mélange Tandoori
• une boîte de cardamome verte de Ceylan

• une boîte de fleur de sel aux épices grillées
• un flacon de sel noir d'Hawaï
• une verrine de sel Halen Môn
• une verrine de sel salish fumé
• un flacon de sel Viking

Tout d’abord, nous tenions à souhaiter la bienvenue à Bruno qui travaille maintenant chez nous en tant que conseiller culinaire, en parallèle de ses activités de conseils et de cours de cuisine chez "Tours à Table" notamment, notre partenaire tourangeaux en matière de recettes.

Nous sommes tous enchantés par son arrivée, puisqu’il nous concocte des petites recettes autour des épices Terre Exotique.

Pour le déjeuner, nous avons d'ailleurs eu la chance de déguster des petits toasts de foie gras poché au Chinon et accompagné de chutney de mangue au poivre de Penja.

Bonne dégustation à tous.

Nous sommes le 19 Novembre, date tant attendue pour le Beaujolais nouveau... Mais il n'est pas le seul à attirer notre attention ici dans l'équipe... Il y a aussi...

Le poivre vert nouveau! A consommer sans modération celui ci!

Pour la petite histoire, il s'agit de petites baies de poivre récoltées avant maturité, présentées en petites lianes, qui se consomment fraîches avec vos plats de saison ou bien conservées en saumure. La recette est simple, n'hésitez pas!

C'est un produit si rare et si précieux que nous prévoyons uniquement trois importations de ce poivre début Décembre, à consommer frais sous une semaine maximum. En saumure, vous garderez toutes ses saveurs durant deux ans!

Rapprochez vous de votre revendeur Terre Exotique habituel, vous le ne regretterez pas!

Romain.

Derrière ce nom un peu étrange, se cache une petite algue rouge originaire du japon, dont on obtient une poudre blanche miraculeuse !  Miraculeuse ?! Comment ça ? On ne vous parle pas de poudre de perlimpinpin, non non non ! L’agar agar est l’allié minceur de toutes les femmes japonaises ! Et pour cause… Cette poudre 100% naturelle possède un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale, et elle ne contient presque aucune calorie !

• Fini la gélatine animale, et vive l’agar agar dans toutes vos recettes de bavarois, panna cotta, terrines de poissons, mousses de fruit ou au chocolat ! Idéal également pour vos siphons, il vous permettra de réaliser des espumas encore plus légères!
• Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac, il accélère la satiété, retardant la sensation de faim.
• Il forme également un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et fait ainsi baisser le nombre de calories consommées.

Connaissez-vous le Slow Food ?

Ce mouvement international est né en 1989, et depuis, l'association Slow Food propose une alternative à la culture fast-food, qui standardisent les goûts :

• Elle promeut les effets  bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale
• Elle travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires.
• Elle aide les producteurs-artisans de l'agroalimentaire qui font des produits de qualité et encourage les initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire.

Autant de valeurs qui nous tiennent à coeur !

C'est pourquoi nous avons décidé d'exposer lors du prochain salon EuroGusto. Et figurez-vous qu'après Turin, San Fransisco et Bilbao, c'est à Tours qu'aura lieu cette année la biennale du goût et de l'alimentation !

Rendez-vous du 27 au 30 novembre au parc des expositions de Tours.

Ca y est notre nouvel espace de présentation et de dégustation ouvre enfin ses portes à Rochecorbon.

C'est au tour de Marine du blog "les Macarons de Marine" de nous proposer une recette fleurie, de quoi traverser sans encombre la grisaille du week-end qui nous menace !

Découvrez vite sa recette de macarons à l'eau de rose et à la salade de fleur dans nos pages recettes !

Et surtout : bonne dégustation !

Après les brochettes de poulet marinés au mélange des aborigènes

et les travers de porc caramélisés, voici une nouvelle recette qu'il nous

 tarde d'essayer au bureau : le magret de canard en croûte d'épices !

Proposée par Audrey du blog "la petite popotte d'Audrey",

retrouvez au plus vite la recette sur son site ou dans nos fiches recettes.

Au-delà d’un salon, MAISON&OBJET est le pôle d’attraction de tous professionnels. Design, mode-maison, objet, arts de la table…C'est la véritable référence des tendances, des nouveaux talents et des nouveaux concepts...
 

Nous serons heureux de vous y rencontrer, du 4 au 8 septembre, au parc des expositions de Paris Nord Villepinte, dans le hall 3 Art de la table, stand F82.

Pierre-Henry Vannieuwenhuyse nous invite, sur son site http://www.cuisine-a-la-plancha.eu, à utiliser le Mélange Cajun et le Chimichurri Pampeano dans le cadre de deux savoureuses recettes "à la plancha".

Retrouvez donc les épices Terre Exotique dans un  Riz sauté à la Cajun comme un Jambalaya ainsi que dans de savoureuses Brochettes d’Aloyau de Bœuf à la plancha : Chimichurri. 

Voici de quoi se régaler : une recette  de mousse au caramel revisitée, en y ajoutant simplement un soupçon  de  fleur de sel aux épices grillées.

Vous trouverez cette recette originale sur le blog de Marine : "Les Macarons de Marine" .

De quoi régaler les amateurs de sucré/salé !

Du 28 au 30 juin, nous exposerons au salon du Fancy Food show, au Javits center de New York.

Si vous passez par là, nous serons ravis de vous rencontrer sur notre stand n°631.

A bientôt !

C'est l'appel du 18 juin : ça y est c'est officiel, notre nouveau site internet est lancé !

Nous esperons qu'il vous plaira.

Vous y trouverez encore plus de produits, des conditionnements adaptés aux "accros" qui consomment le poivre de Penja au kilo, ou encore une mine d'informations sur les épices et les produits : d'où viennent-il ? Comment les utiliser ? Quelle recette ? etc.

Et pour fêter l'heureux évènement, nous offrons à chaque commande passée avant le 30 juin, un tablier brodé Terre Exotique !

Bonne découverte !

Deux nouveaux produits font leur apparition chez Terre Exotique :

• Le mélange Cajun, de Louisianne
• Le mélange aborigène, du Bush australien.

 Parfaits pour les grillades, ils seront vos deux nouveaux alliés lors de vos prochaines soirées barbecues.

Découvrez-les vite dans la rubrique : mélange d'épices.

Alors que nous sortons tout doucement de l’hiver et que le printemps tarde à pointer le bout de son nez, nous avons imaginé des petits mélanges à saupoudrer sur les soupes et gaspacho. Faciles d’utilisation ils réveillent n’importe quel potage et donne de la profondeur à toutes les soupes ! Au bureau, nous les aimons tellement que nous avons déjà détourné leur utilisation en les essayant sur des filets de saumon en papillotes… Un délice…

Le 03 mars dernier sortait la 100ème édition du Guide Michelin, l’occasion pour nous de féliciter un de nos voisins : le « Rive Gauche », nouveau restaurant ouvert à Tours depuis un an et qui vient de remporter sa première étoile. Le chef, Pascal Vuillemin, y décline une carte originale et inventive, et nous surprend à chaque fois par l’utilisation détournée des épices. Découvrez ses plats sur www.rivegauche.fr, ou les recettes exclusives qu’il a signées pour Terre Exotique dans notre rubrique recette.

Un nouveau poivre s'invite à notre table : il s'agit du poivre sauvage malgache : le Voatsiperifery.

Ce poivre sauvage de Voatsiperifery pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du Sud-est de l’île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises, entièrement à la main.

Il se marie à merveille avec le porc, le foie gras mi-cuit, ou encore dans une salade de fruits rouges ou un moelleux au chocolat !

Retrouvez le poivre de voatsiperifery dans la boutique, rubrique "Poivres du monde"

Les gastronomes des anciens temps combinaient naturellement entre elles de multiples épices.
C'est dans cet esprit, qu'à la Réunion, il y a bien longtemps, fut élaboré ce savoureux mélange aux saveurs acidulées.

Il associe avec harmonie du combava, appelé aussi citron "porc-épic" du fait de sa peau ridée, à une pincée d'ail, un soupçon de gingembre, du thym et quelques baies roses.

Le mélange 5 saveurs créoles parfumera aussi bien une soupe de potimarron qu'une marinade de raies ou de dorade.

Retrouvez le mélange 5 saveurs créoles dans la boutique Terre Exotique, Rubrique : mélange d'épices.

Un trappeur canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d’érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée… Ainsi est né ce grand classique québécois

Voici donc le nouveau mélange révolutionnaire qui va accompagner toutes vos viandes, grillades, saumons...

Retrouvez le mélange trappeur dans notre boutique, rubrique mélange d'épices

Découvrez la fève Tonka au parfum envoûtant. Il comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel.
Tonka vient du Tupi, langue des Tupis de Guyane Française. Elle est issue d’un arbre “Coumarou”. Les fèves Tonka trouvent naissance dans le poumon de la terre : en forêt primaire Amazonienne. En Guyane, pour faire un voeu, il faut tenir une fève dans la main gauche, et un serpent de l’autre …
La fève Tonka peut s’utiliser pour parfumer des dessert telles que les crèmes anglaises ou crèmes brulées ou encore pour parfumer votre pâte à crêpes ou même une purée. 
Retrouver la fève tonka dans notre boutique, rubrique épices entières.

Terre Exotique redécouvre pour vous Ce mélange pain fruité et fortement aromatique est constitué d’un subtil mélange de cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome.

Le pain d’épices, pain de miel parfumé de plantes aromatiques, aurait pour origine la Chine antique. Développé en occident à partir du XIIIème siècle, il devint une spécialité de la ville de Dijon au XIXème. Ce mélange savamment dosé a été créé pour vous permettre de réaliser de délicats « pains de miel » maison.

Le mélange pain d'épices accompagnera également vos crèmes brulées, cakes et autres biscuits.

Vous le trouverez dans la boutique Terre Exotique Rubrique : mélange d'épices.

Terre Exotique vous rapportede Crète ce savoureux mélange de plantes aromatiques. Thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine, ces herbes parfument avec bonheur les collines et les landes. Elles sont mélangées après récolte, pour donner un délicieux mélange, qui, dosé avec soin apportera le soleil et l’ambiance méditerranéenne à vos tomates cuites, grillades, et autres ragoûts et daubes.

Venez découvrir le mélange d'herbes sauvages de Crète Rubrique "Herbes et Algues"